...:::: DIE ORIGINAL LINZER TORTE ::::...


Mein Rezept für die Original Linzer Torte für 24 cm Ø

  200 g Butter
  320 g glattes Mehl (700)
  200 g Staubzucker (Puderzucker)
 400 g geriebene Haselnüsse
 3 Eier
 1 Zitrone unbehandelt
  1 P Vanillezucker oder Vanillemark von 2 Schoten
 1 TL Zimt gemahlen
 1 TL Nelkenpulver
  2 TL Backpulver
 450 g Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre) mit Fruchtstückchen
  100 g gehobelte Mandeln


Butter und Zucker verkneten und schaumig rühren. Backpulver mit dem Mehl vermischen und dazu kneten. Ebenso die Nüsse und Gewürze. Die Schale der Zitrone abreiben und dazugeben, auch den Zitronensaft.
2 Eier dazukneten.

Zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und mindestens eine ½ Stunde in den Kühlschrank geben.  Am besten eine Nacht lang im Kühlschrank lassen.

Dann den Teig vierteln:
Aus drei Vierteln des Teigs einen ca. 1,5 cm dicken Boden ausrollen, in die Form geben, mit der Hand leicht andrücken.

Die Ribiselmarmelade mit ein wenig oder mehr :)) Rum geschmeidig rühren und dick aufstreichen. Lieber mehr als zu wenig Marmelade nehmen.

Das übriggebliebene Viertel des Teigs zu bleistiftdünnen Rollen formen und als Rand und Gitter über die Marmelade legen.
Dazu mein Tipp: ich schiebe die fertige Rolle immer auf ein Schneidebrett und lasse sie auf die Marmelade hinuntergleiten, wo sie hingehört. So zerbricht mir das Röllchen nicht.

Dann 1 Ei verquirln und damit das Gitter und den Rand bestreichen.
Den Rand mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Backrohr vorheizen.

Backen mit Heißluft: 5 Minuten bei 200°. Dann auf 160° zurückdrehen und weitere 40 Minuten backen.

Backen mit Ober- und Unterhitze bei 190° ca. 45-50 Minuten.

Die Linzer Torte in der Form lassen. Nach dem Abkühlen in Folie einschlagen und einige Tage - am besten eine Woche lang - in einem kühlen Raum lagern (vor den Mehlspeis-Tigern verstecken). Denn die Linzer Torte sollte nicht gleich nach dem Backen verzehrt werden, sie bekommt erst nach einigen Tagen Durchziehen ihren feinen Geschmack.


Gutes Gelingen wünscht
Jenny aka MONDFRAU
aus Linz an der Donau